Plaques de cuisson : la liste des différents types utilisées dans les cuisines professionnelles

 

Voici une liste des différents types de plaques de cuisson couramment utilisées dans les restaurants et les cuisines professionnelles : 

Plaques à induction :

• Utilisent un champ électromagnétique pour chauffer directement les casseroles et poêles.

• Offrent une chaleur rapide et précise, ainsi qu'une sécurité accrue puisque la surface reste relativement froide.

Plaques vitrocéramiques :

• Utilisent des résistances électriques sous une surface en verre lisse.

• Faciles à nettoyer et offrent une distribution de chaleur uniforme.

Plaques de cuisson à gaz :

• Utilisent des brûleurs à gaz pour une chaleur instantanée et contrôlable.

• Préférées par de nombreux chefs pour leur capacité à ajuster rapidement la température.

Plaques électriques :

• Utilisent des éléments chauffants électriques pour chauffer les récipients de cuisson.

• Moins courantes dans les cuisines professionnelles en raison de leur temps de chauffe plus lent comparé aux autres types de plaques.

Plaques à griller :

• Peuvent être à gaz ou électriques.

• Utilisées pour griller viandes, poissons et légumes, souvent avec des rainures pour marquer les aliments.

Plaques Teppanyaki :

• Grandes surfaces de cuisson plates souvent utilisées dans la cuisine japonaise.

• Chauffées électriquement ou au gaz, permettant de cuire directement sur la surface.

Plaques à snacker (planchas) :

• Grandes surfaces de cuisson plates, généralement chauffées au gaz ou électriquement.

• Utilisées pour saisir rapidement les viandes, poissons et légumes à haute température.

Plaques modulaires :

• Systèmes de cuisson qui permettent de combiner différentes sources de chaleur (induction, gaz, électrique) sur une seule unité.

• Offrent une grande flexibilité pour adapter la configuration de la cuisine selon les besoins.

Plaques à gaz de table (réchauds) :

• Petites unités portables souvent utilisées pour des démonstrations culinaires ou des cuisines temporaires.

• Utilisent des cartouches de gaz butane ou propane.

Ces plaques de cuisson sont choisies en fonction des besoins spécifiques de chaque cuisine professionnelle, de la rapidité et de la précision nécessaires pour préparer différents types de plats.